Bizcocho jugoso con almendras y piñones

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BIZCOCHO JUGOSO CON ALMENDRAS Y PIÑONES


Apetece un bizcocho jugoso? Pues allá vamos, la receta de bizcocho de yogur de siempre, de nuestras abuelas, de toda vida…con un toque de almendras y piñones 🙂

Ingredientes:

3 huevos
180-220 gr de azúcar (según gusto) (aprox. dos medidas de yogur)
1 yogur natural o de limón, sin lactosa
Ralladura de 1 limón o naranja
110 gr de aceite de girasol o de oliva (una medida de yogur)
220 gr de mezcla de harina de arroz y maizena (o algún mix comercial de repostería sin gluten) (dos medidas de yogur)
60-80 gr de harina de almendras o almendras molidas (una medida de yogur)
1/2 sobre de levadura de repostería
Una pizca de sal y de xantana (si usamos mix comercial, podemos omitir xantana)
Para adornar: un huevo batido, además espolvoreamos generosamente con azúcar y piñones. Horneamos hasta que se cree una costra y se doren ligeramente los piñones.

Montamos las claras y reservamos. Blanqueamos los huevos con azúcar y añadimos el yogur y el aceite, y después poco a poco, vamos añadiendo el resto de sólidos.
Con mucho cuidado, añadimos las claras montadas hasta que queden totalmente integradas.

Dejamos en la nevera, en su molde engrasado, una media hora. Horneamos como de costumbre, unos 35-40 minutos a 180ºC, primeros 20 minutos calor solo abajo. El resto de tiempo, calor arriba y abajo y últimos minutos, en el caso de haber puesto piñones con azúcar y huevo, un toque de ventilador o gratinador para sellar la superficie y dejarla con su costra. Si tenemos plancha o quemador eléctrico o soplete, también lo podemos utilizar.

Nota: Si queremos un bizcocho con chocolate, simplemente cambiamos medio vaso de harina por medio vaso de cacao. Podemos añadir nueces picadas, esencia de vainilla, frutos de bosque como frambuesas, moras, arándanos….un sinfín de variantes.

Espero os guste 🙂

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