Chapatas

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CHAPATAS


Esta receta surgió después de pedirme una amiga emular las Ciabattine de Schär. Nunca antes las había comprado y solo me guié por la información de su tabla nutricional e ingredientes:   https://www.schaer.com/es-es/p/ciabattine
No pude comparar su sabor con las comercializadas, pero quedaron exquisitas las que hice. Os invito las probéis 🙂

Ingredientes:

(receta para 100 gr, yo hice el doble para la prueba y me salieron unas cuatro chapatitas)

55 gr de almidón de maíz
20 gr de harina de maíz
6 gr de fibra de manzana
4 gr de harina de arroz
2,5 gr de azúcar
2,5 gr de hpmc (hidroxipropilmetilcelulosa)
2 gr de proteína aislada de soja
2 gr de AOVE
2 gr de levadura seca de panadería
2 gr de sal
2 gr de gasificante
90% de hidratación

Después de amasar, hacemos un sólo levado, en bloque, a temperatura ambiente (Nota: Si queremos hacer un levado en frío, bajamos la cantidad de levadura). Cortamos las piezas sin manipular mucho, formamos con arroz para darle un toque rústico y para el horno. Unos 30-40 minutos, según el horno, a 220ºC primeros minutos, con vapor, bajando después a 190ºC con calor arriba y abajo.

Nota: podemos subir la hidratación a 100% sin problema, la masa lo agradecerá.

Espero os guste 🙂

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