Cookies con piñones

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COOKIES CON PIÑONES


En mi casa gustan mucho los piñones, nueces, almendras… y cookies, galletas… Posiblemente encontraréis pocas recetas mías de merengue y nata y/o crema, pero de galletas y cookies …. 😉

Esta receta surgió por una sencilla razón. Bueno, en realidad fueron dos razones. la primera: quise gastar un mix comercial de repostería que me quedaba muy poquito y la segunda: me había caducado la harina de maíz amarillo y la tenía guardada en el congelador hace unos meses.  Buena excusa para ‘cookiear’, verdad? 😉 

(Nota: sí, las harinas podemos congelar y guardan sus propiedades. Lo hago con todas las que se me llegan a caducar y las saco justo en el momento de pesar y usar)

Ingredientes:

100 gr de harina de maíz amarillo
100 gr de mix de repostería de Bauck Hof
25 gr de harina de sésamo desgrasada
25 gr de harina de avena
90 gr de azúcar glas
1 huevo mediano
120 gr de mantequilla sin lactosa
5 gr de levadura química
20 gr de zumo de naranja
Una pizca de esencia de vainilla
Un gran puñado de piñones dentro de la masa
Piñones y chocolate de fundir para decorar (opcional)

Hacemos crema de mantequilla y azúcar, añadimos el huevo y después el resto de los ingredientes.  La masa, una vez amasada, la guardamos media hora en la nevera, envuelta en papel film.

A continuación formamos con las manos las bolitas de tamaño de una nuez y las colocamos encima de una bandeja cubierta con papel de hornear.  Las aplastamos y podemos pintar con un huevo batido (opcional).

Adornamos con los piñones y horneamos a 150ºC unos 30 minutos (Nota: con las galletas y/o cookies me gusta poner más tiempo y menos temperatura, sobre todo si llevan huevo, para que no se desparramen, mantengan una forma bonita y no se sequen)

                                    

Se decoran con el chocolate fundido en media cucharadita de mantequilla sin lactosa (opcional).

Aguantan muy bien varias semanas, guardadas en una caja metálica.

Espero os gusten 🙂

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