Minipizzas con descarte de masa madre u otras ideas

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MINIPIZZAS CON DESCARTE DE MASA MADRE U OTRAS IDEAS PARA SU APROVECHAMIENTO


Desde pequeña me enseñaron que desperdiciar un alimento es inaceptable y que siempre tengo que sentirme agradecida por tenerlo en mis manos. Los que me conocéis, sabéis que no me gusta tirar nada y aprovecho todo en mi cocina. Más con lo caros que son nuestros productos sin gluten, resultaría hasta económicamente insostenible 😉

Hoy os traigo varias recetas/ideas de cómo aprovechar los descartes de masa madre. (Los descartes son las cantidades de nuestra masa madre que retiramos al añadirle los nuevos refrescos de agua y harina.) De momento, no tengo escrita una entrada/pequeño tutorial de cómo activar una masa madre, aunque ya me lo pedisteis algunos. Está entre los pendientes, poco a poco 😉 Os invito a leer el post de nuestra Marisa Famalap y animaros a que probéis activar una vosotros mismo también  http://cocinafacilsingluten.blogspot.com.es/2013/04/masas-madres-sin-gluten-con-harina.html

En realidad, no hay porqué desechar la parte de masa madre si la usamos a diario. La utilizamos, añadimos nuevo alimento para fortalecer el crecimiento de las bacterias, volvemos a utilizar, volvemos a dar nuevo alimento. etc.

Por desgracia, eso no nos ocurre en nuestros hogares si no hacemos mucha cantidad de pan a diario como si fuéramos un obrador. Si no la utilizamos a diario, tampoco la podemos dejar sin alimento si no queremos que se nos muera (ya os hablaré de cómo conservarla en frío e incluso congelarla y/o secarla y de esa forma ralentizar o ‘detener’ el crecimiento de las bacterias y levaduras). Si quisiéramos alimentar nuestra masa madre sin desechar,  cada vez ‘nuestros bichitos’ necesitarían más y más alimento y se nos iría debilitando. Conviene ir desechando una parte para mantenerla activa y sana.

Nota: Antes de empezar, os cuento que tengo hace más de un año activas dos masas madres, una de arroz integral y otra de trigo sarraceno (a 100% de hidratación las dos). La mayoría de veces las refresco a la vez y mezclo los descartes de las dos. Me da siempre unos 200 gr en total, 100 gr de cada una. O podríamos decir que son a efectos de la receta: 100 gr de agua, 50 gr de arroz integral y 50 gr de trigo sarraceno. Su mezcla, para mí personalmente, es perfecta aunque no hay porqué usar los descartes de las dos en la misma receta. A gusto de cada uno 😉

Allá vamos 😀


Mini-pizzas con el descarte de masas madre:


100 gr de descarte de masa madre de arroz integral
100 gr de descarte de masa madre de trigo sarraceno
50 gr de polenta (maíz amarillo)
5 gr de harina de cáñamo
30 gr de leche sin lactosa
1 huevo mediano
Una pizca de sal y otra de bicarbonato
Un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra

Precalentamos el horno y horneamos a 200ºC calor abajo durante aproximadamente 10 minutos, el resto de tiempo calor arriba y abajo a 180ºC.

Estas mini-pizzas hago a menudo usando los descartes, solo cambio las demás harinas como mucho, en lugar de polenta, la que me apetezca en cada momento. Y los ingredientes para poner por encima a gusto de cada uno, lo que más nos apetezca: bacon, tomate, pimiento, pepperoni, cebolla, jamón, atún, piña, etc. Las horneo en los moldes de Leuké para hamburguesas, por pura comodidad. Me resultan de un tamaño muy práctico y útil para cualquier cena/almuerzo 🙂

Con la misma receta podemos hacer una pizza grande, aquí una que hice con los bordes rellenos de queso vegano 🙂


Magdalenas con el descarte de masas madre:


100 gr de descarte de masa madre de arroz integral
100 gr de descarte de masa madre de trigo sarraceno
Harina de arroz (la que me pedía la masa buscando una consistencia líquida de masa de magdalenas, aprox. 80 gr)
Una cucharadita de cacao puro en polvo
80 gr de azúcar moreno
Una cucharada de bicarbonato y una pizca de xantana
Un chorreón de leche sin lactosa (aprox. 30 gr)
100 gr de aceite oliva de sabor suave
1 huevo grande ó 2 huevos medianos

Rellenamos las cápsulas de papel y las colocamos en los huecos del molde o las flaneras. Llenamos con la masa cada cápsula hasta 3/4 partes de su capacidad. Dejamos la masa junto con los moldes enfriar durante 1 ó 2 horas en la nevera.

Precalentamos el horno a 250ºC. Si queremos copetes, horneamos a unos 220ºC durante los 5 primeros minutos de cocción, bajando después a 190ºC. En total unos 15-18 minutos. Si al contrario, las queremos más planas, ponemos el horno a 170-180 ºC con un tiempo algo más largo.

Durante la cocción no abrimos el horno y al terminar su horneado, entreabrimos la puerta de nuestro horno y la sacamos a los 5-10 minutos.

Si las queremos mucho más chocolateadas,  subimos la cantidad de cacao/nesquik, descontando su peso del peso de harina de arroz. También podemos preparar perfectamente un bizcocho en lugar de magdalenas. Me gusta poner algo de cacao en los bizcochos o magdalenas hechas con el descarte de masas madre por su sabor característico que nos puede aportar la misma. También podemos optar por agregar un pizca de esencia de vainilla, las manzanas o nueces picadas, etc.


Tortitas/panqueques salados con el descarte de masas madre:


100 gr de masa madre de arroz integral
100 gr de masa madre de trigo sarraceno
1 ó 2 huevos (según la textura que buscamos)
Una cucharada colmada de maíz amarillo u otra harina que nos guste
Una pizca de levadura química
Una pizca de sal
Dos cucharadas de AOVE
30-50 gr de leche sin lactosa

(Nota: según la consistencia que deseamos, más líquida/espesa, ajustamos cantidades de leche y harina de maíz amarillo u otra que hayamos elegido. Lo importante que nos quede una masa homogénea y sin grumos antes de añadir las verduras)

En esta receta me gusta agregar las verduras dentro de la masa, las que encuentre en mi casa en cada momento. Pimiento rojo o verde, cebolla, espárragos, calabacín, tomate, zanahoria, col rizada, brócoli, espinacas son algunas de las opciones saludables que además de nutrientes, aportan un rico sabor y esponjosidad a nuestras tortitas 🙂

Vertemos una parte de la mezcla preparada sobre una sartén engrasada con un poco de aceite de oliva y cocinamos a fuego bajo a moderado hasta que se doren por ambos lados. Se pueden hornear perfectamente en algunos recipientes que podamos introducir en el horno. (Nota: si tengo la plancha de acero inoxidable caliente, aprovecho su calor residual y las horneo en un pis pas)


Crepes con el descarte de masas madre:


Los ingredientes básicos para hacer las crepes son harina, leche, mantequilla y sal. Aquí os pongo mi adaptación de las crepes usando el descarte de las masas madre. Poner el aceite o la mantequilla, agregar o quitar el huevo, eso lo dejo en vuestras manos 🙂

100 gr de masa madre de arroz integral
100 gr de masa madre de trigo sarraceno
50 gr de leche sin lactosa
1 huevo
5 gr de azúcar invertido (u otro edulcorante)
Una pizca de sal
Una cucharada de AOVE (o mantequilla sin lactosa)

Existen unas sartenes especiales llamadas creperas pero podemos hacerlas en una sartén antiadherente sin ningún problema. Vertemos una parte de la mezcla preparada sobre una sartén engrasada con un poco de aceite de oliva o mantequilla y extendemos una capa finita por todo el fondo con la ayuda de una espátula. Dejamos que se dore durante unos 10-15 segundos ya que se hace enseguida. Damos la vuelta y dejamos otros segundos más. Sacamos a un plato y rellenamos a nuestro gusto. Las de la foto de abajo están rellenas de queso de untar sin lactosa, un poco de chocolate fundido, fruta fresca y nueces picadas, una verdadera delicia 🙂

Nota: Las crepes se pueden preparar saladas o dulces. En caso de hacerlas dulces, añado un poco de azúcar invertido. Se puede usar el edulcorante que os guste. Si optamos por preparar las crepes saladas, omitimos el azúcar de la receta, añadimos una pizquina más de sal (opcional) y un puñadito de hierbas frescas picadas que les darán color y sabor (opcional).

Nota final: Para no ir tirando esa parte/descarte, hay que tener muy claro que no es más que una mezcla de harina y agua y que se puede ir añadiendo tranquilamente a cualquier receta que lleve en su composición justo eso: harina y agua. También esos descartes podemos congelar y aprovecharlos más adelante para otras recetas, un sinfín de recetas 🙂

Espero os guste 🙂

Plural: 2 Comentarios Añadir valoración

  1. Cecília dice:

    Me encantan todas!!
    Toda idea para poder aprovechar la MaMa que nos sobra viene muy bien.
    Mil gracias :*

    1. Zuzana dice:

      Sí, guapita, en un sinfín de recetas ricas 🙂 me alegro te gusten 🙂

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