Pan de hamburguesa con el mix Hacendado

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3 comentarios

PAN DE HAMBURGUESA CON EL MIX HACENDADO


Hace poco publiqué la receta de bollycaos sin gluten, usando el nuevo mix panificable de Hacendado https://zuzanazerogluten.com/bollycaos-sin-gluten Ahí os comentaba que este mix panificable, por sus ingredientes, es perfecto para un pan de molde, un pan de hamburguesa, panes tipo brioche o para usarlo en la repostería por su elevado contendido de arroz. También me gustaría probarlo cuando encuentre más tiempo en panecillos y emularlo para los que no lo tenéis a mano o vivís muy lejos. Pero poquito a poco 😉 Se me quedó en el tintero publicar la receta de las hamburguesas que hice, estrenando este mix. Allá vamos 🙂

Ingredientes:

200 gr de mix panificable Hacendado
50 gr de fécula de patata
40 gr harina de trigo sarraceno
10 gr de harina de sésamo
5 gr de goma guar
3 gr de lecitina de soja (hago un gel con una parte de agua de la receta)
3 gr de Saf Instant ‘La Loca’ (Nota: es una levadura instantánea para las masas dulces que necesitan de fermentación como donuts, brioches, roscones, etc. Si no la tenéis, podéis usar la levadura seca de panificación, doblando la cantidad)
20 gr de azúcar invertido
2 huevos
270 gr de agua (descontamos el peso de los huevos y el agua que habíamos usado para crear el gel de lecitina de soja)
50 gr de leche (sin lactosa en mi caso)
25 gr de mantequilla (sin lactosa en mi caso, también podemos usar el aceite de oliva virgen extra, el ghee, la margarina, etc. cualquier tipo de grasa que os guste o podéis)
5 gr de sal

Amasamos con la amasadora todos los ingredientes, añadiendo los sólidos en los líquidos, al menos durante 10 minutos. Tapamos bien la fuente donde vamos a fermentar y hacemos el levado en frío positivo de unas 12 horas como mínimo. (Nota: se puede hacer el levado en el mismo día, aunque me gusta el levado en frío porque ayuda a mejorar la estructura y el aroma)

Para formar las piezas, cojo unos 90 gr de masa fermentada , formo bola y aplasto (aprox. 1,5 cm de grosor), desgasificando completamente. Los coloco en los moldes de Leuké que me encantan porque mantienen la forma mejor. Pero si no los tenéis, también quedan perfectas horneadas encima de una bandeja, forrada de papel de cocina.

Se dejan leudar las piezas en un sitio cerrado y húmedo el tiempo necesario para empezar a recuperarse después del desgasificado. Yo uso una caja grande de plástico cerrada con un cazo de agua caliente dentro.

Antes de hornear, pintamos las piezas con un huevo o una yema batida con una pizca de sal para darle un poco de brillo. Espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Precalentamos el horno a 250ºC y horneamos a 220ºC calor abajo y vapor unos 10-15 minutos, el resto de tiempo calor a 190ºC, calor arriba y abajo, sin vapor. En total son unos 35-40 minutos aproximadamente. Dejamos enfriar encima de una rejilla.

La miga quedó quizás un poco más alveolada que se espera de una hamburguesa, fue mi primer contacto con este mix nuevo de Hacendado. Pero muy tierna y resultona, eso sí 🙂

 

Me gustó la textura de esta hamburguesa. Quizás un pelín alveolada ‘de más’, pero muy sabrosa. Seguiremos investigando este mix comercial porque resulta barato y además agredecido 😉

Espero os guste 🙂

Plural: 3 Comentarios Añadir valoración

  1. Raquel Sanchez dice:

    Hola. Hice la receta pero los bollitos eran pequeños para mini hamburguesa. Los puse 10 mjnutos con vapor y con ventilador y doraron enseguida. Luego lo cambie solo abajo pero se me hicieron mucho aunque los saque a los 25-30 minutos. Deberia bajar la temperatura? Algun consejo para que queden mas blanditos al ser tan pequeños?
    Gracias.
    Saludos.

    1. Zuzana dice:

      Buenos días, Raquel
      No me gusta usar el ventilador en los panes, se doran y secan enseguida, formando una costra que impide la expansión del pan. Creo que es importante quitar el ventilador. Al ser más pequeños, tampoco necesitarán tanto tiempo de horneado como puse yo, con 25-30 minutos como mencionas, está genial. Pero sin ventilador y con vapor primeros 10 minutos.
      Me cuentas, guapi 🙂

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