Pan de molde sin gluten, sin lactosa y sin huevo

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8 comentarios

PAN DE MOLDE SIN GLUTEN, SIN LACTOSA Y SIN HUEVO


De vez en cuando me apetece hacer algún pan de molde para llevarme un sándwich al trabajo para el desayuno. Cuando me voy de viaje y quiero que me dure más días blando también es parte de mi kit de supervivencia 🙂 Y, claro, si tenéis pequeños celiaquitos en casa es cuando ya se vuelve imprescindible en vuestras cocinas.

Esta receta está hecha sin mixes comerciales pero con ingredientes muy fáciles de conseguir. Queda una miga muy blandita y el pan aguanta muy bien en la nevera durante varios días.

Ingredientes:

210 gr de almidón de maíz
140 gr de fécula de patata
25 gr de almidón de mandioca dulce
(Nota: los tres almidones se pueden sustituir perfectamente por 375 gr de almidón de maíz)
75 gr de harina de arroz
50 gr de harina de trigo sarraceno
10 gr de psyllium
10 gr de xantana
550 gr de leche sin lactosa (o agua o leche vegetal)
(Nota: en este pan puse 500 gr de agua y 50 gr de leche sin lactosa)
30 gr de AOVE
30 gr de azúcar
16 gr de levadura fresca (ó 4 gr de levadura seca de panadería)
10 gr de sal

Primero mezclamos la levadura con el agua y el azúcar y dejamos espumar. Mientras, pesamos lo demás, menos la xantana y el aceite.

Añadimos los sólidos, bien removidos, dentro de los líquidos y amasamos al menos unos 10 minutos en una amasadora. En los últimos dos minutos añadimos la xantana disuelta en el aceite.

Forramos los moldes de plum cake con papel de hornear y dejamos la masa fermentar dentro, en un sitio húmedo, apartado de corrientes de aire hasta que casi doble su volumen.  Antes de hornear, adornamos la superficie con las semillas (opcional) y pulverizamos con un poco de agua.

       

Precalentamos el horno al máximo. Al introducir los moldes, bajamos la temperatura a 220ºC y horneamos los primeros 10 minutos con calor sólo abajo. El resto de tiempo, calor arriba y abajo y a 180ºC, pulverizando las paredes de horno de vez en cuando con un poco de agua. En total son unos 50-55 minutos, según el tamaño de moldes. Los dejamos unos 5 minutos con la puerta entreabierta y al final, enfriamos los panes encima de una rejilla, sin moldes y envueltos en un paño.

                          

Espero os guste 🙂

Plural: 8 Comentarios Añadir valoración

  1. Sofi dice:

    que buena pinta la xantana y psilium se puede sustituir y porque seria .
    gracias

    1. Zuzana dice:

      Hola, Sofi. La xantana podrías sustituir por hpmc y guar. El psyllium por otra fibra como la fibra de manzana o la que tengas. Si no tienes esos mejorantes, podrías usar en lugar de hacer un mix casero, algún mix comercial que ya lo trae incorporado. Por ejemplo, el nuevo panificable de Hacendado ya trae hpmc, psyllium, proteína de guisante.
      Aunque te recomiendo hacerte con el psyllium y la xantana. Son muy imprescindibles en nuestra cocina. El primero esponja y el segundo nos ayude a que no se desmigue 🙂

  2. MAIGUALIDA dice:

    GRACIAS TRATARE DE ADAPTARLO. EN VENEZUELA MUCHAS COSAS NO SE CONSIGUEN, PERO LE HAREMOS LA FUERZA, POR PSYLLIUM PUEDO USA CHIA.

    1. Zuzana dice:

      Buenas tardes, guapa,
      sí, puedes usar en lugar de psyllium chía o lino por ejemplo, pero en ese caso ajustaría la hidratación a unos 95% quizás. Si lo pruebas, nos cuentas 🙂
      Gracias, un abrazo

  3. Miren dice:

    Hola Zuzana,
    Me gustaría hacer tu receta para mi peque.
    Qué tamaño de molde usas? Salen 1 o 2 moldes?
    Es para hacer mitad o entera la receta.
    Gracias!

    1. Zuzana dice:

      Hola Miren,
      usé 2 moldes pequeños para esta receta, los que ves en la foto. 20cm de largo y 10cm de ancho. Te paso el enlace para que los veas mejor, comparando con los demás tamaños. Los míos son el más pequeño https://mundococina.es/molde-plum-cake-reforzado-para-horno
      Saludos 🙂

  4. Miren dice:

    Hola!
    Hice tu receta! Estoy encantadísima! Mil gracias por publicar , investigar y la ayuda que prestas a todos!
    A mi peque le ha encantado! Es la primera vez que come pan de verdad! Y le gusta!
    Publico en Facebook las fotos
    Millones de gracias!

    1. Zuzana dice:

      Hola guapa,
      me alegro un montón que le haya gustado 😀 la mejor recompensa leer tus palabras.
      Muchas gracias a ti porque os guste 🙂

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